《川上文代料理100：向大師學手藝(四冊套書)》



第1冊：《日式家常料理100：這樣煮，絕對不出錯！》

和食其實很簡單

一起來做好吃又能溫暖人心的「家常味」吧！

本書所介紹的是不必大費周章就能製作的「現代和食」。

找到一個美味的捷徑，用最簡單的材料和作法就能做得好吃。

健康、有品味、讓人懷念的味道。

100道讓人會一做再做的、「現在就想吃的和食」！

＊一次介紹既懷念又符合時下口味的和食料理

＊附有可剪下使用的「日式綜合調味料 快速參考表」

＊需要什麼，直接用手機就能搜尋！

第2冊：《看圖跟著作 日式小菜：在家就能向大師學手藝！》

從日本媽媽的10大拿手好菜

到營養滿點的肉類、海鮮、蔬菜、雞蛋、豆腐料理

兼具美味、便利、省錢的和風家常菜69道 一次上桌！

每天都要為端上餐桌的菜單傷腦筋，真是件惱人的事！為了讓讀者能夠做出「好吃」、「簡便」又「省錢」的菜餚，本書介紹了69道日式家常菜。與教科書系列的其他書籍一樣，每道菜平均都附上了20張步驟照片，並搭配詳盡的說明。此外，還有各種小祕訣以及容易失敗、需要特別注意的地方，在料理時非常實用，可適時解決您的困擾。本書中的每一道菜，都以附有事前準備、調理以及擺盤等一連串的料理流程所構成，並在小專欄中針對容易剩下的食材之保存法等，整理了許多在烹調之外必備的知識，希望為您的日常料理工作提高便利性。

雖然料理絕對不會失敗的鐵則就是「忠實的按照食譜一步一步來」，但是熟練之後，可以試著稍加變化、也可以用冰箱中有的食材來取代食譜中原來的材料。有時會想簡單快速的解決一餐，有時也會想下功夫做些手續比較繁複的料理，請依當天的心情來決定要做的菜。

即使像是和風漢堡排或日式煮魚這種基本的菜色，只要參考了這些小秘訣，就會變得比平日所做的更美味。此外，當您覺得「好像還少一道菜」的時候，本書一定也能幫上忙，希望這本《日式小菜教科書》能成為您廚房中的入門指引，請努力作出「讓大家都吃得高興的拿手好菜」吧！

附錄 43個為廚藝加分的知識性專欄╳5個新手必知的基礎知識

第3冊：《看圖跟著作魚料理 : 在家就能向大師學手藝！》

最好讀的

魚料理教科書

透過豐富的步驟照片，讓你零失敗！

透過這本書化身魚料理達人！

四方被大海所包圍的日本，魚類從過去對於日本人來說，就是身邊不可或缺的食材，而各式美味的食用方式也多不勝數。本書以基本料理為中心，刊載了和式、西式、亞洲料理等各式各樣的食譜，可以為讀者在家中容易顯得毫無新意的魚料理，搭配出各種豐富變化。

做好放起來也不錯，一些醬油醃製或想與親朋好友聚餐的鮭魚chanchan燒等，在各種場合都沒派上用場的食譜也整理於本書中。並且收錄了意外不為人所知的步驟、零失敗的小祕訣或再加一點工夫就會明顯變得更美味的祕訣等。

魚類的基本處理方式也以照片依序詳細說明，從購買一整條魚來處理開始看起，如何？

學習菜刀微妙的使用方式等，若能因此而學會魚的處理方式，應該就能更靠近料理達人一步。不擅長魚類料理的人，若也能自己親自料理的話，想必也能感受到截然不同的美妙滋味吧。

除了基本的魚類外，也有各式各樣的貝類、蟹類、章魚或泥鰍等稀有魚類的處理方式，並且網羅了魚類各部位、處理重點以及須注意之處、產季、分辨方式等各種有關魚類的周邊知識。

相同的料理也會因為烹調魚類的不同而有不一樣的味道，而且燒烤程度的多寡以及燉煮程度等，也會出現不同的味道。請以不同魚類或不同產季的魚介類來嘗試各式食譜，找出自己的口味。

第4冊：《看圖跟著作 湯品與燉肉：在家就能向大師學手藝！》

全球12國 103道新手煮婦也能學會的異國風湯品食譜！

超過1700幅步驟圖解 最詳盡的料理教學

26個實用技巧公開 廚藝輕鬆大躍進

22款全球代表性湯品巡禮

湯品才不是食材的大雜燴！湯是營養的寶庫

湯品雖然不如主菜那麼搶眼，但卻是一餐中不可或缺的料理。以蔬菜與肉類燉煮的簡單湯品，只要再勾芡或用果汁機打勻，便能變化出各種不同的滋味--這正是湯品的魅力之一。

湯品也充滿了營養。用燙或蒸等方法料理時，食材中的維他命和礦物質很容易流失；但是只要煮成湯，便能將養分完全保留在湯汁中。此外，利用各種不同食材熬煮而成的湯品，含有豐富的營養素，方便消化與吸收，最適合身體不適的時候食用。例如韓國料理中著名的人蔘雞湯或韓式海帶芽湯，自古以來就被當作婦女產後調養身體的補品。

凝聚了世界各民族智慧的湯品

據說湯品的起源，是將硬得無法食用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結合、用各種食材慢慢熬煮而成的家庭湯品，也就此在各地誕生、茁壯。例如使用大量香辛料的「印度蔬菜湯」、埃及家庭餐桌上不可或缺的，將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」，以及保留了火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等，各種湯品的色彩和食材，可謂變化萬千。

同一時間，誕生於歐洲上流階級的餐桌上的，則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯，以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。

當然也別忘了日本的湯品。日本的湯品中，也包括了具有各地特色的家常湯，以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。

無論是世界各地的湯品或日本的湯品，回溯其源頭，其實都是「我家的味道」。湯品，正是融入了當地民族智慧的傳統料理。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  川上文代
  
  料理研究家。辻調理師專門學校畢業後，於該校的米其林三星法國餐廳進修，亦致力於培養專業料理人。主辦料理教室「DELICE DE CUILLERES」。著有《最親切的料理校科書》（新星出版社）等書。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  黃薇嬪
  
  東吳大學日文系畢。1998年進入日文翻譯世界，2002年起，亦參與編輯工作。
  
  夢想是希望能將日文作品中的情感準確傳達給讀者。
  
  林芸蔓
  
  屏東人，淡江大學日本語文學系研究所畢業，最喜歡的日本作家是東野圭吾。
  
  卓惠娟
  
  任職出版相關工作十餘年，旅居日本數年後，於不惑之年重啟人生，實踐了二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。透過翻譯，與文字進行更親密的接觸，扮演原作者與讀者間的橋樑。出版譯作包括《黑道與核電》、《遺體》、《三星內幕》、《佛陀教你不生氣》等。部落格：譯網情深blog.roodo.com/lovetomo
  
  許郁文
  
  輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。
  
  王俞惠
  
  輔仁大學日文系畢業，現為專職日文譯者、編輯。譯作有《瞬間美人養成術》、《素顏美肌新革命：天然面膜輕鬆做》等。
  
  賴庭筠
  
  政大日文系畢業，現為日文系助教，熱愛翻譯、撰稿等文字工作。堅信「人生在世，開心才是正途」，其他的，都寫在網誌裡了。